ホールスタッフから生まれるcafe246のメニュー。

cafe246のメニューには写真が一切使われていない。それは「有機野菜のグリル」「パルマ産生ハムとルッコラのピザ」の様に名前とイメージが直結するから、写真で説明されなくても、注文しやすいのだ。cafe246では新メニューの提案は料理長自ら決して行わない。それはお客と常に接しているのは、ホールのウエイター・ウエイトレスであり、彼らがお客と話をし、見て感じた事を持ち寄って、季節やお客のニーズに合わせたメニューをキッチンに提案する。

そこで初めて料理長は、持てる技術と知識を使って、ホールの期待を上回るような答えを出す。だから、45品目もあるメニューには、小難しい名前の料理や、cafe246の空気感に合わないようなメニューは一つもない。それは、常にお客の目線で考えられ、作られてきたメニューだからだ。

グリル料理をみんなでも、ひとりでも楽しめる。

素材本来の旨味を引き出した数々のメニューには、無肥料・無農薬の自然栽培野菜を選ぶだけでなく、第一次生産者のさらにその先にある畑の土レベルまでこだわりを持ち、食材一つ一つを吟味して使用している。cafe246メニューの中には「グリル」という単語をよく見かけるが、それは、味を足して調理するのではなく、素材本来の旨味を最大限に生かす事を考え、導き出された一見シンプルで地味にも見える引き算の調理法は、裏を返せばシェフの腕と食材への自信の表れなのかもしれない。